Esses pensamentos eu dedico aos meus dois gurus nutrol\u00f3gicos, Jakar\u00e9 e Luis, que pensam que eu sou quase racional, talvez como desculpa preventiva, talvez como imuniza\u00e7\u00e3o contra falsos julgamentos superestimados.<\/p>\n
Alimentos funcionais s\u00e3o aqueles \u201csobre os quais se alega serem ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade com base em evid\u00eancia cient\u00edfica\u201d. Essa \u00e9 uma das defini\u00e7\u00f5es mais recentes [H Verhagen et. al, Assessment of the efficacy of functional food ingredients – introducing the concept “kinetics of biomarkers” Mutation Research 551(1-2): 65- 78, July 13, 2004]. O Institute of Medicine in Washington define os alimentos funcionais como aqueles que compreendem produtos potencialmente saud\u00e1veis, incluindo qualquer ingrediente ou alimento modificado, que possa proporcionar benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade que v\u00e3o al\u00e9m dos nutrientes tradicionais que ele cont\u00e9m. Para esse instituto, alimentos funcionais incluem cereais, p\u00e3es e bebidas fortificadas com vitaminas, plantas ou nutric\u00eauticos [www.glyconutrientsreference.com\/definitions.html].
\nAlimentos funcionais s\u00e3o alimentos, componentes de uma dieta, que \u201cdemonstradamente\u201d proporcionam benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, em geral na linha da preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas e degenerativas. O termo \u201calimentos funcionais\u201d foi introduzido no Jap\u00e3o, em meados da d\u00e9cada de 80. Os alimentos funcionais compreendem alimentos convencionais contendo subst\u00e2ncias bio-ativas que ocorram naturalmente (por exemplo, fibras), alimentos enriquecidos com subst\u00e2ncias bio-ativas (como probi\u00f3ticos e anti-oxidantes) e ingredientes sintetizados introduzidos em alimentos tradicionais (por exemplo, prebi\u00f3ticos). Alimentos funcionais n\u00e3o s\u00e3o pilulas ou c\u00e1psulas, e sim comida, alimentos, coisas que se colocam no prato ou no copo.
\nNo momento, os alimentos funcionais mais importantes utilizados s\u00e3o probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos, anti-oxidantes vegetais, vitaminas e calcio. Probi\u00f3ticos s\u00e3o microorganismos vivos os quais, quando administrados numa dose adequada, conferem benef\u00edcios a quem consome. Exemplos do emprego de probi\u00f3ticos s\u00e3o os iogurtes.
\nPrebi\u00f3ticos s\u00e3o ingredientes n\u00e3o-diger\u00edveis ou pouco diger\u00edveis que, administrados a um indiv\u00edduo, estimulam seletivamente o crescimento ou atividade de um certo n\u00famero de bact\u00e9rias da flora intestinal. Essa \u00e9 a fun\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios carboidratos ferment\u00e1vies, por exemplo. Lactulose, galactooligosacar\u00eddeos, frustoligossacar\u00eddeos e inulina s\u00e3o alguns exemplos.
\nAnti-oxidantes s\u00e3o mais conhecidos: quem j\u00e1 n\u00e3o recebeu a recomenda\u00e7\u00e3o de consumir mais br\u00f3coli, alho, couve e outras fontes de anti-oxidantes?
\nUma boa refer\u00eancia sobre alimentos funcionais \u00e9 W\u00b3odzimierz Grajek., Anna Olejnik and Anna Sip, Probiotics, prebiotics and antioxidants as functional foods. Acta Biologica Polonica, Vol. 52 No. 3\/2005, 665\u2013671.<\/p>\n
Dois grandes mercados do mundo industrial contempor\u00e2neo florescem sobre o avan\u00e7o dos conhecimentos quanto aos alimentos funcionais: a ind\u00fastria biotecnol\u00f3gica, que pesquisa os componentes bioativos dos alimentos funcionais em busca de descoberta de novos f\u00e1rmacos (screenining, isolamento, s\u00edntese qu\u00edmica), e a ind\u00fastria nutric\u00eautica, que comercializa partes desses alimentos funcionais, compostos ou subst\u00e2ncias que n\u00e3o s\u00e3o legalmente considerados f\u00e1rmacos, mas n\u00e3o s\u00e3o mais os alimentos in natura.<\/p>\n
Todos n\u00f3s consumimos muitos alimentos funcionais. Minha dieta cont\u00e9m todos os tipos deles: muitos vegetais verdes, tomate, soja, ch\u00e1 verde, etc.<\/p>\n
Mas existe uma outra categoria de alimentos, a qual eu chamo de \u201cWonderfoods\u201d. \u201cWonderfood\u201d n\u00e3o \u00e9 um conceito, nem um termo de uso constante. No Google, a palavra-chave \u201cwonderfoods\u201d recupera, hoje, 1220 documentos. A maior parte deles se refere a coisas que poderiam ser classificadas como alimentos funcionais.
\nNo entanto, eu quero re-qualificar o termo: WONDERFOOD, no contexto do meu texto, se refere a uma categoria de alimentos com os quais o consumidor tem uma rela\u00e7\u00e3o n\u00e3o-racional, de f\u00e9 no poder de proporcionar benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Ao contr\u00e1rio dos alimentos funcionais, eles n\u00e3o s\u00e3o aqueles para os quais h\u00e1 evid\u00eancia cient\u00edfica comprovada quanto aos benef\u00edcios e mecanismos fisiol\u00f3gicos dessa a\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica. Deve haver uma aura de mist\u00e9rio em torno deles.<\/p>\n
N\u00e3o existe uma linha clara que separe alimentos funcionais de wonderfoods. Um alimento funcional pode ser uma wonderfood para mim, desde que eu atribua a ele poderes que n\u00e3o est\u00e3o descritos por nenhuma pesquisa ou nenhuma observa\u00e7\u00e3o sistem\u00e1tica. Desde que eu tenha uma rela\u00e7\u00e3o com ele que s\u00f3 pode, ao meu ver, ser classificada como M\u00c1GICA.<\/p>\n
E o que \u00e9 m\u00e1gica? M\u00e1gica \u00e9 um conjunto de procedimentos simb\u00f3licos, ou um sistema de s\u00edmbolos que se articula al\u00e9m do discurso racional ou da observa\u00e7\u00e3o emp\u00edrica. Est\u00e1 sempre associado ao \u201csobre-natural\u201d, ao que vai \u201cal\u00e9m\u201d da natureza. Os procedimentos m\u00e1gicos s\u00e3o tentativas de obter controle sobre a natureza, justamente atrav\u00e9s do \u201csobre-natural\u201d. Os antrop\u00f3logos separam a magia da religi\u00e3o por definir a magia como o conjunto desses procedimentos quando s\u00e3o individuais, enquanto a religi\u00e3o se refere a esses procedimentos quando s\u00e3o executados de forma coletiva, num contexto institucional.<\/p>\n
Eu acho que boa parte de n\u00f3s tem uma rela\u00e7\u00e3o m\u00e1gica com comida. Acho mais: acho que essa rela\u00e7\u00e3o m\u00e1gica \u00e9 at\u00e9 saud\u00e1vel. Por exemplo: eu consumo diariamente um l\u00edquido obtido pela fermenta\u00e7\u00e3o de \u00e1gua com a\u00e7ucar mascavo por uma bolinhas que parecem sagu e que atendem pelo nome de kefyr. Foi isso que a pessoa que me deu o in\u00f3culo disse que era. Procurei na internet, e os \u00fanicos microorganismos com nome ligado a kefyr s\u00e3o candidas que fermentam leite e s\u00e3o a base de um produto tradicional da Europa oriental. Mas o que eu tenho aqui \u00e9 diferente! Parece sagu! Por que eu n\u00e3o tentei descobrir o que \u00e9? Pedir a algum amigo meu (afinal, sou bi\u00f3loga!) verificar? Porque n\u00e3o quero saber!
\nA pessoa que me deu o in\u00f3culo \u00e9 uma m\u00e9dica que frequentava a mesma academia que eu (uma m\u00e9dica esp\u00edrita…). Ela me garantiu que aquilo controla glicemia de diab\u00e9tico, hipertens\u00e3o, problemas intestinais e outros males. Uma esp\u00e9cie de panac\u00e9ia universal. Ela dava palestras sobre os saguzinhos e distribuia in\u00f3culos aos conhecidos. Eu levei o meu para casa, cultivei e administrei o l\u00edquido para minha filha, para um colega e para mim mesma. Os dois tinham problemas com constipa\u00e7\u00e3o, que foi imediatamente controlado. Eu n\u00e3o tinha, e por alguns dias fiquei um pouco diarr\u00e9ica. Os dois pararam de consumir em algumas semanas. Dei in\u00f3culos para alguns amigos e parentes (porque os saguzinhos se reproduzem muito r\u00e1pido), mas ningu\u00e9m levou a cultura a frente \u2013 s\u00f3 eu. Sou diab\u00e9tica? N\u00e3o. Sofro de hipertens\u00e3o? N\u00e3o. Tenho constipa\u00e7\u00e3o? Pelo contr\u00e1rio. Ent\u00e3o, por que consumo? Porque acredito nos poderes m\u00e1gicos daquela coisa! S\u00f3 pode ser! Que outra explica\u00e7\u00e3o? Encanei que foi muito bom para minha pele e que me sinto melhor tomando a coisa. Nenhum controle de registro \u2013 achismo puro. Rela\u00e7\u00e3o m\u00e1gica.
\nOk, esse \u00e9 o pior dos meus wonderfoods. Existem outros. Tomo levedura de cerveja, o p\u00f3, mesmo, aquela coisa com gosto horr\u00edvel. Tomo bastante, todo dia, duas vezes por dia, ritualmente.
\nIsso \u00e9 importante! Wonderfoods, como toda coisa m\u00e1gica, tem que ser consumida de forma ritual. N\u00e3o \u00e9 assim, toma uma bolinha e pronto. Tem o momento certo, a hora certa, a combina\u00e7\u00e3o certa.
\nTodo mundo sabe que levedura de cerveja \u00e9 uma coisa muito boa. Cont\u00e9m uma alta concentra\u00e7\u00e3o de vitaminas do complexo B e v\u00e1rios minerais importantes. Mas tenho certeza de que n\u00e3o tomo levedura pelo que eu sei que est\u00e1 l\u00e1, e sim pelo que eu N\u00c3O sei que est\u00e1 mas quero muito acreditar que esteja!
\nSoja: como fiquei feliz quando li os resumos dos trabalhos em que ginestein isolada (uma das isoflavonas, a que mais parecia ter atividade biol\u00f3gica anti-cancer\u00edgena in-vitro) tinha efeitos paradoxais! Devolveram minha wonderfood! A soja voltou a ser aquela coisa m\u00e1gica, que n\u00e3o pode ser decomposta em elementos conhecidos e testados! Ent\u00e3o eu tamb\u00e9m como soja, em gr\u00e3o, e extrato de soja, misturado \u00e0s coisas.
\n\u00c1gua: sim, \u00e1gua \u00e9 o maior dos meus wonderfoods! A maior prova disso \u00e9 que, uma vez, numa situa\u00e7\u00e3o complicada, que eu n\u00e3o sabia resolver, para qual eu n\u00e3o queria utilizar nenhuma droga, decidi que resolveria a coisa com \u00e1gua. A situa\u00e7\u00e3o era um ataque de ansiedade causado por dias de ins\u00f4nia por jet-lag, na Alemanha, quando eu morava nos Estados Unidos. \u00c1gua n\u00e3o tem nada a ver com sono, mas eu tomei litros de \u00e1gua, at\u00e9 dormir. Uma rela\u00e7\u00e3o totalmente m\u00e1gica.
\nHoje, eu acredito que meu maior consumo de \u00e1gua \u00e9 respons\u00e1vel por algumas coisas importantes de controle da minha sa\u00fade. N\u00e3o desgrudo das minhas garrafinhas de \u00e1gua. Tomo muitos litros por dia. Sim, existem estudos sobre a import\u00e2ncia da hidrata\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o \u00e9 por isso que eu tomo tanta \u00e1gua. \u00c9 porque acredito que ela me protege de coisas muito ruins, equivalentes, para os crentes, dos dem\u00f4nios e coisas do mal.<\/p>\n
Voc\u00ea, que est\u00e1 lendo essa cr\u00f4nica, deve estar pensando: essa mulher \u00e9 completamente doida. Sim, voc\u00ea tem raz\u00e3o. Mas, pense bem: n\u00e3o somos todos um pouco assim? N\u00e3o temos todos pelo menos um pouquinho de rela\u00e7\u00f5es meio m\u00e1gicas, meio pouco racionais, com comida? E n\u00e3o foi assim ao longo de toda a hist\u00f3ria da humanidade? Os grandes pactos com os deuses, as grandes alian\u00e7as divinas, n\u00e3o foram todas ritualizadas com comida?<\/p>\n
Eu n\u00e3o tenho nenhum deus em que acreditar. Tamb\u00e9m n\u00e3o acredito em I-Ching, n\u00e3o sou Wikana, n\u00e3o sou budista e nem esp\u00edrita. Meu mundo \u00e9 muito simples e articulado em bases racionais. Mas me sobra esse grande nicho de magia que acredito existir em qualquer ser humano, o daquilo que ingerimos e transformamos dentro de n\u00f3s mesmos: a comida.
\nComida \u00e9 m\u00e1gica!
\nVivam as Wonderfoods!<\/p>\n
Marilia <\/p>\n