{"id":5361,"date":"2007-03-14T22:51:00","date_gmt":"2007-03-14T22:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inveske.co.uk\/bases-fisiologicas-de-uma-dieta-vegetariana-ou-a-falta-delas\/"},"modified":"2007-03-14T22:51:00","modified_gmt":"2007-03-14T22:51:00","slug":"bases-fisiologicas-de-uma-dieta-vegetariana-ou-a-falta-delas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mariliacoutinho.com\/pt-br\/bases-fisiologicas-de-uma-dieta-vegetariana-ou-a-falta-delas\/","title":{"rendered":"Bases fisiol\u00f3gicas de uma dieta vegetariana, ou a falta delas"},"content":{"rendered":"

A pedido do Deni, a\u00ed vai meu coment\u00e1rio contendo uma cr\u00edtica \u00e0s composi\u00e7\u00f5es de dietas vegetarianas. As dietas vegetarianas s\u00e3o inadequadas do ponto de vista de seus macro e micro nutrientes. <\/font><\/p>\n

A principal defici\u00eancia da dieta vegetariana do ponto de vista de sua composi\u00e7\u00e3o macro-nutricional diz respeito \u00e0 propor\u00e7\u00e3o de prote\u00edna para a de carboidratos e gorduras. N\u00e3o h\u00e1 nenhuma possibilidade de compor uma dieta vegetariana com uma propor\u00e7\u00e3o adequada destes macro-nutrientes sem o recurso de muito suplemento nutricional. Plantas, mesmo as sementes mais prot\u00e9icas, cont\u00e9m pouca prote\u00edna. Isso n\u00e3o \u00e9 o pior: quando cont\u00e9m, seu Valor Biol\u00f3gico \u00e9 baixo. Valor Biol\u00f3gico \u00e9 um \u00edndice que mede o qu\u00e3o bem absorvida uma prote\u00edna \u00e9 quando ingerida por humanos. O protocolo de determina\u00e7\u00e3o de VB em si envolve medidas de nitrog\u00eanio retido e tem sido objeto de cr\u00edticas. A base fisiol\u00f3gica do conceito de valor biol\u00f3gico, no entanto, \u00e9 s\u00f3lida: diz respeito \u00e0s propor\u00e7\u00f5es relativas dos amino\u00e1cidos que comp\u00f5e a prote\u00edna e sua adequa\u00e7\u00e3o \u00e0 demanda nutricional humana. Grosseiramente, existem algumas propor\u00e7\u00f5es entre os amino\u00e1cidos essenciais que conferem com o que o nosso organismo necessita. Taxas diferentes dessa s\u00e3o \u201cequalizadas\u201d, de modo que o excedente de um ou outro amino\u00e1cido acabam sendo convertidas em carboidrato, via transamina\u00e7\u00e3o. Assim, gelatina tem um baix\u00edssimo VB, pois como faltam nela alguns a.a. essenciais, os demais n\u00e3o s\u00e3o absorvidos da mesma forma.<\/font><\/p>\n

Prote\u00ednas vegetais, em geral, tem baixo valor biol\u00f3gico. Prote\u00edna super hiper mega isolada e otimizada da soja tem o valor biol\u00f3gico \u201cminimamente alto\u201d que se admite, que \u00e9 70, mas isso para mim \u00e9 um artif\u00edcio de propaganda. Veja a tabela abaixo:<\/font><\/p>\n

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Valor biol\u00f3gico<\/font><\/b><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Alimento<\/font><\/b><\/p>\n<\/td>\n

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VB<\/font><\/b><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Ovos<\/font><\/p>\n<\/td>\n

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100<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Claras de ovos<\/font><\/p>\n<\/td>\n

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88<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Aves<\/font><\/p>\n<\/td>\n

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79<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Peixe<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

70<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Carne magra<\/font><\/p>\n<\/td>\n

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69<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Leite de vaca<\/font><\/p>\n<\/td>\n

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60<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Arroz n\u00e3o polido<\/font><\/p>\n<\/td>\n

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59<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Arroz integral<\/font><\/p>\n<\/td>\n

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57<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Arroz branco<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

56<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Amendoim<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

55<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ervilhas<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

55<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Trigo integral<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

49<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Feij\u00e3o de soja<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

47<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Milho<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

36<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Feij\u00f5es secos<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

34<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Batata<\/font><\/p>\n<\/td>\n

\n

34<\/font><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

http:\/\/www.bodybuildingpro.com\/proteinrating.html<\/o_p><\/font><\/span><\/p>\n

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Existem muitas diverg\u00eancias nos valores calculados e, com a introdu\u00e7\u00e3o de formula\u00e7\u00f5es tecnologicamente avan\u00e7adas de whey isolado, foram obtidos valores superiores a 100% de VB, o que torna o indicador question\u00e1vel.<\/font><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/p>\n

Duas fontes interessantes sobre esta quest\u00e3o s\u00e3o:<\/font><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/p>\n

Study of the Correlations Between Biological and Chemical Measurements Of Food Protein Quality – M. Cresta, J. P\u00e9riss\u00e9, M. Autret and E. Lombardo  <\/o_p><\/font><\/font><\/span><\/p>\n

http:\/\/www.fao.org\/docrep\/meeting\/009\/ae906e\/ae906e27.htm<\/font><\/span><\/a><\/o_p><\/span><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/span><\/p>\n

http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Biological_Value<\/font><\/span><\/a><\/o_p><\/span><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/span><\/p>\n

Como existe pouca prote\u00edna nas plantas e a que existe tem baixo valor biol\u00f3gico (portanto, pouco dela de fato servir\u00e1 como bloco construtivo para tecidos), a dieta resultante para satisfazer minimamente a demanda prot\u00e9ica \u00e9 hiper-cal\u00f3rica, hiper-glic\u00eddica e\/ou hiper-lip\u00eddica. Traduzindo: para comer um m\u00ednimo de prote\u00edna de que o corpo necessita (de forma alguma nem perto do necess\u00e1rio para curar les\u00f5es ou hipertrofiar m\u00fasculos, por exemplo), o vegetariano acaba ingerindo uma quantidade desnecess\u00e1ria de carboidratos ou lip\u00eddeos e engorda. Assim, ou o vegetariano \u00e9 gordo, ou \u00e9 magro e cheio de car\u00eancias nutricionais. <\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/p>\n

Do ponto de vista micro-nutricional, a dieta vegetariana \u00e9 pobre em ferro biodispon\u00edvel (n\u00e3o adianta  <\/span>chupar prego: o ferro bio-dispon\u00edvel ideal para consumo humano \u00e9 aquele complexado no grupo heme, presente em prote\u00ednas animais como hemoglobina e mioglobina), c\u00e1lcio e outros minerais. Relevante, do ponto de vista da biodisponbilidade destes minerais, \u00e9 a presen\u00e7a dos xenobi\u00f3ticos vegetais. \u201cXenobi\u00f3tico\u201d \u00e9 o termo utilizado para algo que tem atividade biol\u00f3gica e vem de fora: \u201cxeno\u201d, de fora, \u201cbi\u00f3tico\u201d, biologicamente ativo. As plantas, como j\u00e1 expliquei em outro post, n\u00e3o falam, n\u00e3o andam e n\u00e3o mordem. Seus mecanismos de recep\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00e3o, rea\u00e7\u00e3o ao ambiente e a agress\u00f5es \u00e9 basicamente qu\u00edmico. Assim, elas produzem uma infinidade de subst\u00e2ncias que a evolu\u00e7\u00e3o garantiu serem biologicamente ativas, e muito, em animais. Muitas s\u00e3o ben\u00e9ficas, outras bastante mal\u00e9ficas. Os rem\u00e9dios mais potentes ainda s\u00e3o de origem vegetal. Assim como os venenos.<\/font><\/p>\n

A dieta vegetariana n\u00e3o consegue impedir a presen\u00e7a de uma quantidade enorme de taninos, fitatos, fito-estr\u00f3genos e outros componentes que n\u00e3o apenas podem interferir diretamente sobre o funcionamento metab\u00f3lico humano, como podem na metaboliza\u00e7\u00e3o de outros nutrientes. Taninos e fitatos, por exemplo, inibem a absor\u00e7\u00e3o de alguns minerais fundamentais, entre eles o ferro. Fito-estr\u00f3genos s\u00e3o potencialmente cancer\u00edgenos, broxantes al\u00e9m de produzirem todo tipo de transtorno hormonal (e emocional) principalmente nas mulheres. A soja \u00e9 riqu\u00edssima em fito-estr\u00f3genos.<\/font><\/p>\n

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Sobre a soja, j\u00e1 escrevi em outro post \u2013 nada de bom a dizer. Os links abaixo cont\u00e9m mais do que a informa\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria, mas ela cont\u00e9m subst\u00e2ncias com atividade hormonal (infelizmente, estrog\u00eanica, o pior poss\u00edvel), interfere fortemente no metabolismo de mulheres f\u00e9rteis, alguns de seus componentes t\u00eam atividade cancer\u00edgena, cont\u00e9m inibidores de proteinases (inibidores de tripsina) e s\u00e3o t\u00f3xicos para a tire\u00f3ide. Acho que isso basta para assustar qualquer um. Minha experi\u00eancia pessoal de consumo de leite de soja foi me transformar na TPM-woman e nunca mais quero rever a sensa\u00e7\u00e3o.<\/font><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/p>\n

Definitivamente, \u00e9 uma dieta com um grande risco para a sa\u00fade.<\/font><\/p>\n

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Marilia<\/font><\/p>\n

BodyStuff<\/font><\/a><\/p>\n

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Malef\u00edcios da soja – Links<\/o_p><\/font><\/font><\/span><\/b><\/p>\n

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http:\/\/www.dldewey.com\/soyupd.htm<\/font><\/a> (contem MUITAS refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas importantes, tanto do ponto de vista cl\u00ednico como pol\u00edtico e econ\u00f4mico)<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

http:\/\/www.healingdaily.com\/detoxification-diet\/soy.htm<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

http:\/\/www.soyonlineservice.co.nz\/02GRAS.htm<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

http:\/\/reliableanswers.com\/med\/soy2.asp<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

http:\/\/reliableanswers.com\/med\/soy.asp<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

http:\/\/www.thyroid-info.com\/articles\/soydangers.htm<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

http:\/\/www.foodrevolution.org\/what_about_soy.htm<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

http:\/\/www.springerlink.com\/content\/h47820125h217250\/<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

www.ithyroid.com\/soy.htm<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

thyroid.about.com\/cs\/soyinfo\/a\/soy_p.htm<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

www.foodallergy.org\/allergens\/soy.html<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

www.ehponline.org\/members\/2002\/suppl-3\/349-353doerge\/ehp110s3p349.pdf<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

www.zianet.com\/desertskies\/AvoidSoy.pdf<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

ratical.com\/ratville\/soydangers.pdf <\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

http:\/\/www.glutenfreeforum.com\/index.php?act=Print&client=printer&f=17&t=15577<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

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Malef\u00edcios da Soja – Artigos<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

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Excelente artigo, bastante neutro<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

JW Erdman Jr and EJ Fordyce, \u201cSoy products and the human diet\u201d. American Journal of Clinical Nutrition, Vol 49, 725-737, Copyright \u00a9 1989 by The American Society for Clinical Nutrition, Inc.<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/p>\n

Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.<\/font><\/a> 2002 Dec;11(12):1674-7.<\/font> <\/v_stroke><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_f><\/v_formulas><\/v_path><\/o_lock><\/v_shapetype><\/v_imagedata><\/v_shape><\/font><\/font><\/a>  <\/font>Links<\/font><\/a> <\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

Dietary soy and increased risk of bladder cancer: the Singapore Chinese Health Study.<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

Sun CL<\/font><\/a>, <\/font>Yuan JM<\/font><\/a>, <\/font>Arakawa K<\/font><\/a>, <\/font>Low SH<\/font><\/a>, <\/font>Lee HP<\/font><\/a>, <\/font>Yu MC<\/font><\/a>. <\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

USC\/Norris Comprehensive Cancer Center, University of Southern California Keck School of Medicine, Los Angeles, California 90089, USA. canlan@hsc.usc.edu<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

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Goitrogenic and Estrogenic Activity of Soy Isoflavones<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

Daniel R. Doerge1 and Daniel M. Sheehan2<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

1Division of Biochemical Toxicology, National Center for Toxicological Research, Jefferson, Arkansas, USA; 2Daniel M. Sheehan and<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

Associates, Little Rock, Arkansas, USA<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

http:\/\/www.ehponline.org\/members\/2002\/suppl-3\/349-353doerge\/ehp110s3p349.pdf<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

 <\/font><\/o_p><\/p>\n

Department of Food Science, University of Illinois, Urbana 61801<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

http:\/\/www.ajcn.org\/cgi\/reprint\/49\/5\/725<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

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The USDA trypsin inhibitor study. I. Background, objectives, and procedural details <\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

Journal <\/span><\/font><\/font>Plant Foods for Human Nutrition (Formerly Qualitas Plantarum)<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

Publisher          <\/span>Springer Netherlands<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

ISSN   <\/span>0921-9668 (Print) 1573-9104 (Online)<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

Subject            <\/span><\/font><\/font>Biomedical and Life Sciences<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

Issue    <\/span><\/font><\/font>Volume 35, Number 3 \/ September, 1985<\/font><\/a><\/o_p><\/p>\n

DOI     <\/span>10.1007\/BF01092196<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

Pages   <\/span>213-242<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

SpringerLink Date        <\/span>Monday, February 07, 2005<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n

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Int J Food Sci Nutr.<\/font><\/a> 2006 Nov-Dec;57(7-8):434-50.<\/o_p><\/font><\/font><\/p>\n<\/td>\n

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